Dybfrosset kød optøs langsomt; i stuetemperatur må der beregnes 5-6 timer, før kødet er tøet helt igennem.

Bind eventuelt et bånd (skold det først) om fileten, for at skiverne kan blive runde.

Varm fedtstoffet og brun kødet på alle sider (vend med to træskeer).
Drys salt og peber på og kom ekstra smør/margarine ved.

Steg fileten ved svag varme 35-45 minutter alt efter kødets tykkelse, vend den 3-4 gange under stegningen.

Stegen serveres med årstidens garniture.