Andesteg
User Review
( votes)Ingredienser
Fremgangsmåde
Rens, skyl og tør anden. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af. Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt og peber.
Fyld anden med æbler og svesker. Luk den med kødnåle eller bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til andens krop.
Læg anden med brystet opad på ovnristen. Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande. Sæt risten med anden ovenover bradepanden og steg den midt i ovnen. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt.
Tag anden ud efter 2½ time. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar. Ellers skal den stege lidt længere. Lad anden hvile tildækket i ca. ½ time. Gem andeskyen.
Del nu anden i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet i et ovnfast fad. Anret æbler og svesker i en skål. Grill andekødet midt i ovnen et par minutter.
Varm andefedt/smør op i en tykbundet gryde ved kraftig varme - uden det bruner.
Tilsæt mel og pisk til det er opsuget. Opbagningen må gerne tage lidt farve.
Tilsæt skyen ca. 1 dl ad gangen - pisk konstant.
Kom fløde, salt og peber i og kog sovsen ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til.
Smag til og tilsæt evt. en skefuld ribsgele. Til sidst tilsættes et par dråber kulør.
Udvalgte opskrifter
Ingredienser
Fremgangsmåde
Rens, skyl og tør anden. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af. Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt og peber.
Fyld anden med æbler og svesker. Luk den med kødnåle eller bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til andens krop.
Læg anden med brystet opad på ovnristen. Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande. Sæt risten med anden ovenover bradepanden og steg den midt i ovnen. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt.
Tag anden ud efter 2½ time. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar. Ellers skal den stege lidt længere. Lad anden hvile tildækket i ca. ½ time. Gem andeskyen.
Del nu anden i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet i et ovnfast fad. Anret æbler og svesker i en skål. Grill andekødet midt i ovnen et par minutter.
Varm andefedt/smør op i en tykbundet gryde ved kraftig varme - uden det bruner.
Tilsæt mel og pisk til det er opsuget. Opbagningen må gerne tage lidt farve.
Tilsæt skyen ca. 1 dl ad gangen - pisk konstant.
Kom fløde, salt og peber i og kog sovsen ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til.
Smag til og tilsæt evt. en skefuld ribsgele. Til sidst tilsættes et par dråber kulør.
