Torske Foie Gras
User Review
( vote)
Ingredienser
Fremgangsmåde
Torskeleverstykkerne renses og blandes sammen med timian, knuste enebær, salt, peber, sukker og cognac/armagnac.
Det hele presses ned i en porcelænsform eller i små cocotter.
Dækkes med film, så det slutter tæt ned over leveren.
Marineres i køleskab i 1 døgn.
De marinerede torskestykker tildækkes med staniol og kommes i et varmt vandbad i ovnen (ca. 150°).
Efter et par minutter slukkes ovnen og Foie Gras’en tilberedes ved eftervarmen i ca. 5 – 10 min. afhængig af størrelsen på formen.
Afkøles og sættes derefter på køl i mindst 1 døgn inden serveringen.
Foie Gras’en slåes forsigtigt ud af formen og skæres i skiver med en varm kniv.
Klokkeblomstgelé og brødchips*.
Små blandede salater, stænket med balsamicoeddike.
Sortebærkompot, blåklokkegelé eller ristet kvan.
Udvalgte opskrifter
Ingredienser
Fremgangsmåde
Torskeleverstykkerne renses og blandes sammen med timian, knuste enebær, salt, peber, sukker og cognac/armagnac.
Det hele presses ned i en porcelænsform eller i små cocotter.
Dækkes med film, så det slutter tæt ned over leveren.
Marineres i køleskab i 1 døgn.
De marinerede torskestykker tildækkes med staniol og kommes i et varmt vandbad i ovnen (ca. 150°).
Efter et par minutter slukkes ovnen og Foie Gras’en tilberedes ved eftervarmen i ca. 5 – 10 min. afhængig af størrelsen på formen.
Afkøles og sættes derefter på køl i mindst 1 døgn inden serveringen.
Foie Gras’en slåes forsigtigt ud af formen og skæres i skiver med en varm kniv.
Klokkeblomstgelé og brødchips*.
Små blandede salater, stænket med balsamicoeddike.
Sortebærkompot, blåklokkegelé eller ristet kvan.
