roedfisk

Pandestegt filet af rødfisk

Yields4 personer
Sending
User Review
0 (0 votes)

Ingredienser

750 g rødfisk
Smør til stegning
Salt og peber
Rødløgssauce
1 rødløg
Eddike, gerne hvidvinseddike
3,50 dl bouillon
1 hele koriander
2 gulerødder
225 g smør i terninger

Fremgangsmåde

1

Rødfisken renses, og skrabes fri for skæl.
Fisken fileteres og alle ben fjernes, mens skindet forbliver på.

2

Fileten aftørres, udskæres i portionsstykker og kommes på panden i rygende varmt smør.
Krydr med salt og peber og steg fisken med skindsiden nedad.
Når kødet er hvidt i stedet for gennemsigtigt er fisken færdig.

Sauce Nage
3

Rødløget halveres, og skæres fra top til rod, skiverne sauteres let i en gryde, hvorefter der tilsættes en anelse hvidvinseddike.
Eddiken skal nu koges helt væk, så det ikke lugter “skarpt”.

4

Dernæst tilsættes bouillon, hele koriander samt gulerødder skåret i skiver.
Bouillonen koges nu ind, så der er ca. ¾ dl tilbage, heri kommes koldt smør som piskes ind i saucen. Den må ikke koge.

5

Anret fisken på saucen og servér med kartofler drysset med hakkede kvanblade.

Udvalgte opskrifter

Ingredienser

 750 g rødfisk
 Smør til stegning
 Salt og peber
Rødløgssauce
 1 rødløg
 Eddike, gerne hvidvinseddike
 3,50 dl bouillon
 1 hele koriander
 2 gulerødder
 225 g smør i terninger

Fremgangsmåde

1

Rødfisken renses, og skrabes fri for skæl.
Fisken fileteres og alle ben fjernes, mens skindet forbliver på.

2

Fileten aftørres, udskæres i portionsstykker og kommes på panden i rygende varmt smør.
Krydr med salt og peber og steg fisken med skindsiden nedad.
Når kødet er hvidt i stedet for gennemsigtigt er fisken færdig.

Sauce Nage
3

Rødløget halveres, og skæres fra top til rod, skiverne sauteres let i en gryde, hvorefter der tilsættes en anelse hvidvinseddike.
Eddiken skal nu koges helt væk, så det ikke lugter “skarpt”.

4

Dernæst tilsættes bouillon, hele koriander samt gulerødder skåret i skiver.
Bouillonen koges nu ind, så der er ca. ¾ dl tilbage, heri kommes koldt smør som piskes ind i saucen. Den må ikke koge.

5

Anret fisken på saucen og servér med kartofler drysset med hakkede kvanblade.

Pandestegt filet af rødfisk