Nyrestykket drysses med salt og brunes på alle sider i en jerngryde.
Vend kødet i gryden med spæk-siden op ad og tilsæt vand.

Kødstykket småkoges ved svag varme i 30-40 minutter.
Herefter pakkes kødet i folie.
Grill kødstykket i ca 5 min. lige før servering for at få en pæn brun farve.

Kødet skæres i tynde skiver.
Tyttebær eller syltede græskar kan serveres til.

Kartoflerne skrubbes og skæres midt over.
Overfladen ridses i terninger og pensles med olie.
Drysses med salt og skotsk timian.
Kartoflerne sættes i en forvarmet ovn på 200° i 30 min.

Kvane- eller rosenrodsblade samt vand bringes i kog og koges i ca. 5 min.
Røres under kogning.
Tilsæt piskefløde og lad sovsen koge ind i ca. 15 min.
Sovsen smages til med salt og sukker efter behag.

Server på tallerken.