Læg evt. den rensede hare i (skummet)mælk natten over, det dæmper lidt af den ramme vildtsmag, der specielt kan være ved en hare.

Tag den op, og skyl og tør den godt. Hug eller klip de yderste led af for- og bagben og skær ribben og slag fra.

Kom det i en gryde og hæld så meget vand ved, at det lige dækker. Tilsæt salt og kog det 1 times tid. Si suppen. Fjern evt. de tykkeste hinder på haren. Gnid haren med salt og peber og ombind den med tynde spækskiver.

Brun haren i ovnen ved 250º i 10 min.

Lav imens saucen: Smelt smørret i en gryde. Rør det sammen med melet og spæd med den siede suppe samt mælken. Lad saucen koge nogle min. og smag den til med salt og peber. Hæld saucen over haren, når den er brunet.

Dæmp varmen til 175º og steg i ca. 1½ time.

Start med at skrælle dine rodfrugter. Skær rodfrugterne i passende stykker. Hæld olivenolie og honning på rodfrugterne Dryp lidt mørk balsamico henover og læg/drys timian på. Bag rodfrugterne i ovnen ved 200º i 45 minutter. Smag til med salt

Si skyen fra bradepanden over i en gryde. Hæld piskefløden i og spæd evt. med mere suppe. Bring det i kog og smag til med salt og peber. Fjern spækket fra haren, og skær den for.

Rygfileterne løsnes fra rygraden og de skæres i skiver. Skær også kødet fra bagbenene. Læg skiverne tilbage på haren, så den syner hel.