Rens lammekøllerne og fjern eventuelle sener og hinder. Læg dem i et ildfast fad og snit overfladen let med en skarp kniv.

Pres hvidløg og gnid det ind i kødet sammen med timian, peber og salt – sørg for at krydderierne kommer ned i snittene i kødet.

Sæt fadet i ovnen og steg ved 200 grader i 1 time.

Efter 1 time: Hæld stegeskyen fra lammet over i en gryde – den skal bruges som base til sovsen.

Hæld ½ liter vand over kødet i fadet og steg videre i endnu 1 time ved samme temperatur.

Når lammet er færdigstegt, laves sovsen. Brug fedtet fra stegeskyen og jævn det med mel, tilsæt stegesky og vand lidt ad gangen, mens du rører.

Servér lammekølle med sovs, kartofler, salat og ribsgele.

Tip: Mens lammet steger, forberedes kartofler og salat.

Skræl kartoflerne, kom dem i en gryde med vand og salt, og kog dem i ca. 20-25 minutter (eller til de er møre). Brug smør kun, hvis kartoflerne er helt friske.

Fjern de yderste blade fra salathovedet, skyl og snit det i passende stykker.