Marsvinefileten udskæres i tournedos på ca. 175 g stykket og ombindes med en tynd skive bacon.

De marineres i nedkogt rødvin med sauterede skiver af rødløg, timian og knust sort peber i 3 – 4 timer.

Tages op, aftørres og steges i smør, krydres godt og hviler et lunt sted.
Marinaden med indhold gemmes.

Panden med stegeskyen afkoges med marinaden og dets indhold.
Tilsæt lidt kraftig sky og de syltede peberkorn.
Jævnes let med creme fraiche 38%.

Tangfrit*, pebersauce, rodfrugtefritter og små bagte majroer.