Skær små lommer i lammekøllens overflade, og fordel de knuste hvidløg og persillen i de små lommer.
Luk evt. ved hjælp af små kødnåle.

Brun køllen af på en varm pande, og steg den derefter videre i en forvarmet ovn i 1 time ved 200 grader.

Riv imens agurkerne groft på et rivejern, hæld blandingen i en si, og drys med salt.
Stil en dyb tallerken eller skål under sien, og lad agurkerne hvile i 20 min.

Pres derefter den sidste væde fra agurkerne og vend med græsk yoghurt og hvidløg.
Smag til med salt og peber.

Tag lammekøllen ud, og lad den hvile i 30 min. overdækket med alufolie.
Skær ud og server med tzatziki og stegte kartoffelbåde.