Tænd ovnen på 200 grader. Kom stegen i en bradepande med sværen ned ad. Hæld kogende vand i bradepanden indtil den dækker sværen.

Sæt bradepanden med stegen i ovnen i 20 min.

Tag bradepanden ud. Vend nu stegen så den har sværen op ad. Gnid salt godt ned i sværen. Ret evt. stegen op med en kugle sølvpapir under stegen, så den ligger mere jævnt. På den måde får sværen lige meget varme.

Kom laurbærblade, peber, nelliker ned i bradepanden med steg og vand. Sæt stegen i ovnen i cirka 2 timer. Hold øje med sværen undervejs. Giv den lidt længere, hvis sværen ikke er sprød nok.

Lad stegen hvile i 20 min. før du skærer den ud.

Imens kan du lave sovs og varme rødkål.