Skær kødet i skiver uden at skære det helt igennem.
Læg 1/2 skive bacon i hvert snit.

Læg kødet i en lille bradepande og drys salt på. 
Sæt stegen i forvarmet ovn ved 230 grader og brun den i ca. 15 min. 

Smelt smørret i en gryde og sigt melet i.
Tilsæt mælk lidt efter lidt og giv sovsen et opkog under omrøring.
Smag sovsen til med salt og peber og giv den et par dråber kulør. 

Hæld sovsen + 1 dl vand over kødet, og drys timian i bradepanden. 
Dæk fadet med stanniol.
Dæmp ovnvarmen til 180 grader og steg kødet i ca. 1 1/4 time. 

Tag kødet ud af ovnen.
Lad kødet hvile ca. 20 min, før det skæres i skiver. 

Si skyen fra kødet ned i en gryde, tilsæt piskefløde og kog sovsen igennem.
Smag til med salt, ribsgelé og Danablu. 

Serveres med kartofler.