Farseret_kalvebryst

Farseret kalvebryst med sky

Yields4 personer
Sending
User Review
0 (0 votes)

Ingredienser

1,20 kg kalvebryst
Fars
1 æg
75 g kogt skinke (uden fedt) skåret i små strimler
En halv rød peberfrugt skåret i tynde strimler
3 spsk. hakket persille
150 g hakket kalv- og flæsk
1 finthakket chalotteløg
1 fed knust hvidløg
Salt
Peber
2 blade husblas
Endvidere
30 g smør til stegefadet
50 g blødt smør til stegningen
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
2 chalotteløg
7 dl bouillon

Fremgangsmåde

1

Rør en fars af æg, skinkestrimler, strimler af peberfrugt, persille, hakket kød, hakket chalotteløg og hvidløg.
Smag til med salt og peber.

2

Læg husblasen i blød i lunken vand i 10 minutter.
Knug væden af den og smelt den over meget svag varme.

3

Rør husblasen i farsen. Den binder farsen ganske let, så stegen bliver nemmere at skære ud.

4

Lav et snit på tværs - som en lomme - ind i kalvebrystkødet. Fyld farsen i.

5

Den vokser under stegningen, mens kalvebrystet trækker sig sammen, så der skal være god plads.
Sy hullet sammen med kødtråd. Det er nemmest at bruge en skindnål.

6

Læg kødet i et smurt stegefad eller bradepande.
Krydr det med salt og peber. Læg hvidløg, laurbær og chalotteløg ved siden af stegen.
Kom lidt smørklatter på toppen.

7

Brun kødet i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15 minutter på næstnederste rille.
Spæd med bouillon i bradepanden og lad det simre videre i en time og 15 minutter ved 200 grader.

8

Dryp kødet fire til fem gange under stegningen med væden fra bradepanden og pensl skiftevis med blødt smør ind i mellem.

9

Tag kødet ud og lad det hvile i mindst 30 minutter før udskæringen.

10

Farsen skal have tid til at sætte sig, skæres stegen ud for tidligt, risikerer man, at den ikke hænger sammen.

Udvalgte opskrifter

Ingredienser

 1,20 kg kalvebryst
Fars
 1 æg
 75 g kogt skinke (uden fedt) skåret i små strimler
 En halv rød peberfrugt skåret i tynde strimler
 3 spsk. hakket persille
 150 g hakket kalv- og flæsk
 1 finthakket chalotteløg
 1 fed knust hvidløg
 Salt
 Peber
 2 blade husblas
Endvidere
 30 g smør til stegefadet
 50 g blødt smør til stegningen
 2 fed hvidløg
 1 laurbærblad
 2 chalotteløg
 7 dl bouillon

Fremgangsmåde

1

Rør en fars af æg, skinkestrimler, strimler af peberfrugt, persille, hakket kød, hakket chalotteløg og hvidløg.
Smag til med salt og peber.

2

Læg husblasen i blød i lunken vand i 10 minutter.
Knug væden af den og smelt den over meget svag varme.

3

Rør husblasen i farsen. Den binder farsen ganske let, så stegen bliver nemmere at skære ud.

4

Lav et snit på tværs - som en lomme - ind i kalvebrystkødet. Fyld farsen i.

5

Den vokser under stegningen, mens kalvebrystet trækker sig sammen, så der skal være god plads.
Sy hullet sammen med kødtråd. Det er nemmest at bruge en skindnål.

6

Læg kødet i et smurt stegefad eller bradepande.
Krydr det med salt og peber. Læg hvidløg, laurbær og chalotteløg ved siden af stegen.
Kom lidt smørklatter på toppen.

7

Brun kødet i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15 minutter på næstnederste rille.
Spæd med bouillon i bradepanden og lad det simre videre i en time og 15 minutter ved 200 grader.

8

Dryp kødet fire til fem gange under stegningen med væden fra bradepanden og pensl skiftevis med blødt smør ind i mellem.

9

Tag kødet ud og lad det hvile i mindst 30 minutter før udskæringen.

10

Farsen skal have tid til at sætte sig, skæres stegen ud for tidligt, risikerer man, at den ikke hænger sammen.

Farseret kalvebryst med sky