Rør en fars af æg, skinkestrimler, strimler af peberfrugt, persille, hakket kød, hakket chalotteløg og hvidløg.
Smag til med salt og peber.

Læg husblasen i blød i lunken vand i 10 minutter.
Knug væden af den og smelt den over meget svag varme.

Rør husblasen i farsen. Den binder farsen ganske let, så stegen bliver nemmere at skære ud.

Lav et snit på tværs - som en lomme - ind i kalvebrystkødet. Fyld farsen i.

Den vokser under stegningen, mens kalvebrystet trækker sig sammen, så der skal være god plads.
Sy hullet sammen med kødtråd. Det er nemmest at bruge en skindnål.

Læg kødet i et smurt stegefad eller bradepande.
Krydr det med salt og peber. Læg hvidløg, laurbær og chalotteløg ved siden af stegen.
Kom lidt smørklatter på toppen.

Brun kødet i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15 minutter på næstnederste rille.
Spæd med bouillon i bradepanden og lad det simre videre i en time og 15 minutter ved 200 grader.

Dryp kødet fire til fem gange under stegningen med væden fra bradepanden og pensl skiftevis med blødt smør ind i mellem.

Tag kødet ud og lad det hvile i mindst 30 minutter før udskæringen.