Ryperne renses og fyldes med en rørt frikadellefars hvori hjerter, lever, grønlandsk post og timian indgår. Luk ryperne med kødnåle.

Ryperne brunes grundigt i smør i en tykbundet gryde sammen med de fintskårne gulerødder, porre og selleri og krydres med salt og peber.

Lad ryperne småsimre i bouillon indtil de er møre, 45-60 min. hvorefter de tages op og holdes varme.

Bouillonen jævnes, nedkoges med piskefløde og smages til med salt og peber.

Ratatouille, blåbærgelé og stegte kartofler.