Tjek at anden er helt renset, og at skindet er helt tørt.

Klip vingespidser og gump af, og gnid både indersiden og oversiden med groft salt og peber.

Fyld anden med æbler og svesker, og bind åbningen sammen med bomuldssnor.

Læg anden med brystet opad på en rist oven på en bradepande med vand.

Sæt det hele midt i ovnen og steg ved 225 grader i 15 min.
Sænk derefter temperaturen til 150 grader og steg anden færdig i ca. 4 timer.

Lad andestegen hvile ½ time, før du skærer den ud.

Server med kogte kartofler, friske æblebåde og brun sovs lavet på andeskyen, som du tager fra bradepanden.