Gnid sværen med salt, krydr med peber og rosmarin og stik laurbærblade ned mellem sværene.

Læg skinkestegen i et ovnfast fad, tænd for ovnen på 200 grader og lad skinken stege i en time.

Rodfrugterne, kartoflerne og gulerødderne drysses med olie samt salt og peber.

Læg i et ovnfast fad og sæt ind sammen med kødet, når det har stegt i en halv time.
Her hælder du også hvidvin i bunden af fadet til stegen.

Hvis sværen ikke er sprød, når kernetemperaturen er nået op på 55 grader, kan du skrue op til 250 grader, indtil stegen er blevet gylden.

Lad stegen hvile et par minutter, inden du serverer med rodfrugter og måske nogle optøede grønne bønner eller ærter.