Rødfisken renses, og skrabes fri for skæl.
Fisken fileteres og alle ben fjernes, mens skindet forbliver på.

Fileten aftørres, udskæres i portionsstykker og kommes på panden i rygende varmt smør.
Krydr med salt og peber og steg fisken med skindsiden nedad.
Når kødet er hvidt i stedet for gennemsigtigt er fisken færdig.

Rødløget halveres, og skæres fra top til rod, skiverne sauteres let i en gryde, hvorefter der tilsættes en anelse hvidvinseddike.
Eddiken skal nu koges helt væk, så det ikke lugter “skarpt”.

Dernæst tilsættes bouillon, hele koriander samt gulerødder skåret i skiver.
Bouillonen koges nu ind, så der er ca. ¾ dl tilbage, heri kommes koldt smør som piskes ind i saucen. Den må ikke koge.

Anret fisken på saucen og servér med kartofler drysset med hakkede kvanblade.