Kog 1 liter vand, og opløs bouillon heri. Pil og hak løg og hvidløg. Svits det sammen i olie i en stor gryde. Krydr med salt og peber.

Kom grødrisene i gryden. Hæld hvidvin i og lad den fordampe. Hæld bouillon i lidt ad gangen, så risene er akkurat dækket. Lad væsken fordampe imens du rører. Tilsæt gradvist mere og mere bouillon, indtil risene er “al dente”. Smag gerne på dem løbende – de skal være møre men stadig have en smule bid.

Hvis du løber tør for bouillon, kan du tilsætte lidt kogt vand, indtil konsistensen er perfekt.
Tilsæt ærter og varm igennem et par minutter. Rør parmesan/revet ost og smør i risottoen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Skær fisken i passende portioner og drys lidt salt. Steg fisken i et par minutter på panden, server dem ovenpå risottoen i en dyb tallerken.