Tænd ovnen på 120 grader.

Kog sortebær og sukker langsomt op i en gryde. Lad det småkoge indtil det har en god konsistens. Sæt sortebærkompot i køleskabet.

Bland majsstivelse og sukker i en skål.

Pisk æggehvider, eddike og salt i 2-3 min. ved lav hastighed. Øg derefter hastigheden til medium. Tilsæt langsomt sukker- og majsstivelsesblandingen lidt ad gangen.

Tilsæt vaniljesukker og frugtfarve. Skru hastigheden op til medium-høj eller høj. Marengsen er klar, når den bliver blank og danner stive toppe.

Hæld marengsen ud midt på en bageplade med bagepapir og form den pænt med en dejskraber. Lav en fordybning i midten, hvor fyldet skal være.

Sæt marengskagen i ovnen i 1,5 time. Kig til den undervejs. Hvis den revner eller bliver gylden, så sænk ovntemperaturen til 100 grader. Lad den gerne køle ned sammen med ovnen 1-2 timer eller natten over.

Pisk fløde og vaniljesukker til et cremet skum uden at overpiske. Kom cremen i fordybningen af marengskagen. Hæld sortebærkompot over cremen, så det ser dekorativt ud.