Tø persillen op.

Skræl kartoflerne og riv dem groft på et rivejern.
Klem al væden ud af de revne kartofler, brug f.eks. et rent viskestykke, og put i en skål.

Rør salt, peber, mel, æg og persille i kartoflerne.

Varm en pande op med smør eller olivenolie, og fordel kartoffelmassen jævnt over hele panden.
Tryk den eventuelt ned langs kanten med en spatel.
Bag pandekagen 15 minutter på hver side.
Skru gerne lidt ned for varmen, så du undgår, at pandekagen bliver brændt.

Når du skal vende pandekagen, er det nemmere, hvis du bruger et skærebræt.
Sæt hele brættet hen over stegepanden som et låg, flip det hele på hovedet, sæt panden tilbage på kogepladen og lad pandekagen glide ned på panden.

Skær pandekagen ud i portioner, og server med salat eller som erstatning for der, hvor du normalt serverer kogte kartofler.

Du kan også stege mange små pandekager i stedet for én stor.
De er gode til madpakken.