Stegen ridses og krydres med smør, salt, peber, knust hvidløg og timian.

Stegen sættes på en rist med en bradepande under til at opsamle fedtstoffet.
Stegen brunes 10 min. ved 225 grader.
Dæmp herefter varmen til 160 grader og steg videre til kødet er ca. 65 grader i midten (ca. 55 minutter).

Tag stegen ud og lad den hvile i 10 minutter før den skæres. Skæres i retning af kødtrådene i tynde skiver.

Spinat, løg og gulerødder rengøres, og skæres i tynde skiver, brunes sammen med 1 fed hvidløg, tilsæt spinaten, smag til med salt og peber.

Finthakket rosemarin og 2 fed knust hvidløg brunes i lidt smør, tilsæt kalvefond og kog det godt igennem, blendes, der tilsættes lidt fløde, smag til med salt og peber.

Tomaterne halveres og indmaden fjernes.
Indmaden tilsættes lidt hakket hvidløg, persille, rasp, salt, peber evt. lidt olie.

Blandingen lægges tilbage i tomaten. Bages i ovnen ca. 20 min i 160 grader.

Hertil serveres kartofler pyntet med persille.