Rensdyrs Osso Buco
User Review
( votes)
Ingredienser
Fremgangsmåde
Skyl/rens rensdyrkødet godt. Tør det af med køkkenrulle og krydr det med salt og peber.
Opvarm olivenolie eller smør i en stor gryde ved middelvarme. Svits hakkede løg og hvidløg. Når de har fået farve, tilsættes kødstykkerne. Brun kødet på alle sider, så det får en god stegeskorpe. Tag det derefter op og læg det til side.
Hak løg og hvidløg groft. Sautér dem i samme gryde, indtil de bliver bløde og let gyldne.
Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt vand eller bouillon, så det dækker bunden.
Tilsæt timian (tupaarnat) og evt. honning efter smag. Lad retten simre ved lav varme under låg i ca. 1½–2 timer, indtil kødet er mørt.
Tilsæt rodfrugter og ingefær de sidste 15 minutter, så de giver sødme og friskhed til retten.
Smag til med salt og peber inden servering.
Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
Skræl rodfrugterne og skær dem i ensartede stave eller mindre stykker, så de bages jævnt.
Vend med olie og krydderier.
Læg rodfrugterne på en bageplade med bagepapir.
Fordel olie, salt, peber og timian over, og vend det hele godt sammen med hænderne.
Bag i ovnen: Sæt bagepladen i ovnen og bag rodfrugterne i 30-40 minutter, til de er møre og har fået en flot, gylden kanten.
Vend gerne rundt i dem efter halvdelen af tiden.
Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker.
Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er helt møre (ca. 15–20 minutter
Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af et øjeblik, så overskydende væde forsvinder.
Mos kartoflerne med en kartoffelmoser – der må gerne være små kartoffelstykker tilbage i mosen.
Varm mælken forsigtigt op i en lille gryde.
Tilsæt smør og den varme mælk lidt ad gangen, mens du rører, indtil konsistensen er cremet.
Smag til med salt og peber.
Rør de tørrede kvanblade i til sidst, så de fordeler sig jævnt i mosen.
Serveres straks, mens den er varm og cremet.
Udvalgte opskrifter
