Stegning af fugle

Fælles for vildtfugle er, at man først plukker dem, renser dem og skærer hovedet fra halsen, (nogle beholder hovedet på, men stikker øjne ud og skærer tunge samt næbbets spids af), og gnider med salt.

Man kan spække fuglen med strimler af flæsk eller bacon. Med små fugle kan man nøjes med at binde en skive flæsk eller bacon på brystet med stegesnor.

Hav følgende i køkkenet: piskefløde, bacon/flæsk/spæk, salt, peber og evt. løg og vin/øl/bouillon.

Stegning i gryde: Brun rigeligt med smør i en gryde, skru ned på middel varme og tilsæt fuglen. Når fuglen er brunet, hældes lidt fløde ved. Dryp fuglen under stegningen med suppen fra gryden, som nu er en blanding af fløde og kraft fra fuglen. Man kan tilføje anden væde til gryden, hvis fuglen ikke afgiver nok saft. Lad simre under låg i 45-60 minutter, og forsøg så at rykke i lårbenet. Går det løs, er fuglen færdig.

Bruning: 10-15 min.

Simretid: Rype, ride, lomvie og edderfugl: ca. 1 time.

Stegning i ovn: De færreste anbefaler stegning af vildtfugle i ovn, da de nemt bliver tørre. Men har du en stegeso, kan du brune fuglen af i en gryde, og så ellers bruge samme fremgangsmetode som ved grydestegning – blot i en stegeso med låg ved 200 grader i ovnen.