Mattak, der er hvalens yderste hud- og spæklag, har fra  tidernes morgen været en stor delikatesse i Grønland. Og det  er det stadig. Man spiser det allerhelst rå og uden noget til, men det er også almindeligt at drysse groft salt iblandet friske, grønlandske krydderurter på de små udskæringer af mattak inden serveringen. Mange bruger nu desuden soya som dyppelse, sikkert inspireret af sushi-kulturen, der også har bredt sig i Grønland.

Man har kaldt mattak for grønlændernes flæskesvær. Den har mange C-vitaminer og umættede fedtsyrer.