Lad det frosne kød tø langsomt op i køleskabet – det tager cirka et døgns tid. Tag bøfferne ud af køleskabet cirka en time før tilberedning, så de får stuetemperatur. Hvis kødet er for koldt, når det kommer på panden, tager det længere tid for varmen at nå ind og kødet mister saft.
Krydr bøffen med salt på begge sider. Salt fremmer bøffens smag. Husk at vente med peber til efter stegningen.
Varm panden godt op, inden du lægger bøffen på. Kom olie på panden og læg bøffen på.
Steg ved høj varme i cirka ét minut på hver side, så du får en god stegeskorpe.
Skru herefter ned for varmen, og steg bøffen i ca. 2-3 minutter på hver side.
Tilsæt en god klat smør og et par fed hvidløg. Brug en ske til at øse det smeltede smør over kødet, så det trænger ind i kødet og gør det saftigt.
Brug evt. et stegetermometer: 52 grader giver en bøf, der er medium/rare. 56 grader giver en rosa/medium bøf.
Lad bøffen hvile i 5-6 minutter, før den serveres. Når bøffen får lov at hvile, fordeler saften sig i kødet i stedet for ud på tallerken, når du skærer den ud.
