Man skal ikke optø frosset kød, ved at stille det frem på enten køkkenbord, radiator eller for den sags skyld i mikroovnen. Frosset kød skal langsomt optø. Sæt det i køleskabet gerne med et klæde over, så det kan opsuge den kødsaft, der måtte løbe fra kødet. For at fjerne fugten skal kødet duppes med køkkenrulle, inden det skal bruges. Hvis kødet er vådt, bruner det ikke optimalt.
