Trods sit barske klima har vi en rigdom af planter, der kan bruges i madlavningen. Et mylder af vækster er tilpasset de arktiske forhold, og selvom klimaet umiddelbart kan synes at give vanskelige vækstbetingelser, er der mange arter, der netop opnår deres maksimale udvikling ved lave temperaturer. De grønlandske krydderurter er derfor meget kraftfulde og vitaminrige, og de findes i store mængder overalt i naturen, ofte lige uden for døren. Det kan man kalde en nærhed til råvaren, som mange mennesker i andre dele af verden kun kan drømme om.
Kvanen er kronjuvelen blandt de mange krydderurter. For det første er den både smuk og sund og kan bruges på mange måder, og for det andet kan alt på den anvendes: bladene, stænglerne og frøene. Men også grønlandsk post, timian og fjeldsyre står højt på listen over vildtvoksende krydderurter, der giver velsmag og næringstilskud til madlavningen.
