Vildtk\u00f8d kan nemt blive t\u00f8rt, men det kan sagtens undg\u00e5s.<\/p>\n
Kokke sigter typisk efter, at k\u00f8det skal v\u00e6re rosa og m\u00f8rt. Ogs\u00e5 kaldet medium\/rare.
\nBruger du et stegetermometer, skal du g\u00e5 efter en centrumtemperatur p\u00e5 52-55 grader.<\/p>\n
F\u00e6lles for alt k\u00f8d er, at efter stegetiden skal det hvile i cirka et kvarter, s\u00e5 k\u00f8dsaften kan s\u00e6tte sig i k\u00f8det. For det f\u00f8rste, fordi saften indeholder syre, der m\u00f8rner k\u00f8det og for det andet fordi, al k\u00f8dsaften ellers l\u00f8ber ud, n\u00e5r du sk\u00e6rer for, hvilket netop efterlader k\u00f8det t\u00f8rt.<\/p>\n
F\u00e6lles for k\u00f8d er ogs\u00e5, at det med fordel kan gnides med salt og evt. peber og hvidl\u00f8g forud for tilberedning.<\/p>\n
Her er nogle retningslinjer for stegning af rensdyr uden<\/strong> stegetermometer:<\/p>\n Rygfilet:<\/strong> Brun fileten i fedtstof p\u00e5 en pande, s\u00e5 den f\u00e5r stegeskorpe. Steg den i ovnen i ca. 15 minutter p\u00e5 200 grader. <\/p>\n Hel k\u00f8lle:<\/strong> Hvis du steger en hel k\u00f8lle, b\u00f8r du d\u00e6kke den med sp\u00e6k eller bacon, for at undg\u00e5 t\u00f8rt k\u00f8d. Steg den ved 230 grader i ovnen i ca. 15 min (230 gr) skru derefter ned til 180 gader og giv den 1 time og 15 minutter. Bov:<\/strong> Denne skal langtidssteges for at blive m\u00f8r. Typisk l\u00e6gger man den i en bradepande med gr\u00f8ntsager og v\u00e6de, som k\u00f8det tr\u00e6kker i, mens det steger. Det kan v\u00e6re l\u00f8g i b\u00e5de, stykker af \u00e6ble og evt. nogle hele hvidl\u00f8g. Der skal ca 10 dl v\u00e6de til. Det kan v\u00e6re en blanding af \u00e6blemost, \u00f8l og vand. D\u00e6k til med alufolie, og s\u00e6t bradepanden i en ovn ved 160\u00b0. Steg i 2,5-3 timer, indtil den er m\u00f8r og n\u00e6rmest falder af benet. Vildtk\u00f8d kan nemt blive t\u00f8rt, men det kan sagtens undg\u00e5s. Kokke sigter typisk efter, at k\u00f8det skal v\u00e6re rosa og m\u00f8rt. Ogs\u00e5 kaldet medium\/rare. Bruger du et stegetermometer, skal du…<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":8479,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[],"class_list":["post-8476","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-tip"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\n
\nDele af k\u00f8lle:<\/strong> Hvis du udbener og deler k\u00f8llen ud, bliver den til omkring 5-6 stege. En steg som f.eks. inderl\u00e5ret, er nok til 6-8 personer. Den skal have samme stegetid som en rygfilet (se ovenfor).<\/p>\n
\nDet er en god id\u00e9 at dryppe boven med lidt af v\u00e6den fra bradepanden et par gange under stegning. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"